Ризотто с грибами

Количество порций: 4-6 порций
Время приготовления: до 30 минут
Ингредиент: из круп, из грибов
Национальная кухня: итальянская
Сложность приготовления: простые
1. Для начала нужно сварить бульон. Бульон для ризотто держите горячим. Всего понадобится примерно 2 л
2. Шампиньоны нарежем и обжарим на раскалённом растительном масле 5 мин, добавим паприку и свежемолотый перец, убавим огонь и потушим ещё 5 мин. И только в конце приготовления посолим по вкусу. 
3. Сыр  натереть на мелкой тёрке. Белый лук (или шалот) очень мелко нарежем. Стебель порея разберём, промоем от песка, обсушим и порежем также мелко. Морковь измельчить в бленднре почти в крошку
4. Половину сливочного масла (60 г) растопим на тихом огне, добавим белый лук и порей, пассеровать его на среднем огне минут 7, следя, чтобы лук стал прозрачным и мягким, но не менял цвет на золотистый. Добавим морковь и раздавленный ребром ножа зубчик чеснока, немного посолим, продолжим тушить овощи ещё минут 5-7. В конце приготовления чеснок уберём.    
5. Засыпаем рис в сковороду и перемешаем его с базой из овощей. Будем готовить, помешивая, пока всё масло не впитается в рис. Затем вольём вино, перемешаем и продолжим готовить до исчезновения запаха алкоголя (примерно минут 5) и пока рис не впитает всё вино. Вливаем 2 половника бульона, перемешиваем рис деревянной лопаткой непрерывно и аккуратно, круговыми движениями. Как только вся жидкость впитается, добавляем ещё половник, продолжаем помешивать, и так далее, примерно каждую минуту. 
6. Примерно на 10-й минуте  добавляем обжаренные шампиньоны, аккуратно перемешиваем и продолжаем вливать бульон и помешивать содержимое сковороды. По окончании приготовления рис должен стать мягким, но сохранить твёрдую середцевину. Рис будет готов где-то через 17-18 мин доливания и выпаривания бульона
7. Теперь снимем сковороду, добавляем холодное масло и тёртый сыр и быстро и интенсивно перемешиваем всю массу ризотто до полного растворения масла и сыра. Пробуем на соль, добавляем, если нужно.
Раскладываем ризотто по глубоким тарелкам и подаём немедленно.