Состав
1. рис для ризотто - 300 г
2. шампиньоны - 300 г
3. масло сливочное - 110 г
4. белое сухое вино - 100 мл
5. лук порей - 1 стебель
6. лук шалот или белый - 1 шт
7. морковь - 1/2 шт
8. чеснок - 1 зубчик
9. пармезан - 80 г
10. смесь трав - по вкусу
11. паприка - 1 ч л
12. черный перец - по вусу
13. соль - по вкусу
14. оливковое масло - 1 ст л
Количество порций:
4-6 порций
Время приготовления:
до 30 минут
Ингредиент:
из круп, из грибов
Национальная кухня:
итальянская
Сложность приготовления:
простые
1. Для начала нужно сварить бульон. Бульон для ризотто держите горячим. Всего понадобится примерно 2 л
2. Шампиньоны нарежем и обжарим на раскалённом растительном масле 5 мин, добавим паприку и свежемолотый перец, убавим огонь и потушим ещё 5 мин. И только в конце приготовления посолим по вкусу.
3. Сыр натереть на мелкой тёрке.
Белый лук (или шалот) очень мелко нарежем. Стебель порея разберём, промоем от песка, обсушим и порежем также мелко. Морковь измельчить в бленднре почти в крошку
4. Половину сливочного масла (60 г) растопим на тихом огне, добавим белый лук и порей, пассеровать его на среднем огне минут 7, следя, чтобы лук стал прозрачным и мягким, но не менял цвет на золотистый. Добавим морковь и раздавленный ребром ножа зубчик чеснока, немного посолим, продолжим тушить овощи ещё минут 5-7. В конце приготовления чеснок уберём.
5. Засыпаем рис в сковороду и перемешаем его с базой из овощей. Будем готовить, помешивая, пока всё масло не впитается в рис. Затем вольём вино, перемешаем и продолжим готовить до исчезновения запаха алкоголя (примерно минут 5) и пока рис не впитает всё вино. Вливаем 2 половника бульона, перемешиваем рис деревянной лопаткой непрерывно и аккуратно, круговыми движениями. Как только вся жидкость впитается, добавляем ещё половник, продолжаем помешивать, и так далее, примерно каждую минуту.
6. Примерно на 10-й минуте добавляем обжаренные шампиньоны, аккуратно перемешиваем и продолжаем вливать бульон и помешивать содержимое сковороды. По окончании приготовления рис должен стать мягким, но сохранить твёрдую середцевину. Рис будет готов где-то через 17-18 мин доливания и выпаривания бульона
7. Теперь снимем сковороду, добавляем холодное масло и тёртый сыр и быстро и интенсивно перемешиваем всю массу ризотто до полного растворения масла и сыра. Пробуем на соль, добавляем, если нужно.
Раскладываем ризотто по глубоким тарелкам и подаём немедленно.
