Количество порций:
более 8 порций
Время приготовления:
более 60 минут
Ингредиент:
из свинины
1. Вскипятить 3л воды, снять, добавить специи, охладить. Мясо замочить в маринаде и поставить на холод до 4 оС на 4 дня. Ежедневно мясо переворачивать.
2. Перед приготовлением добавить специй для шашлыка. Сворачиваем рулет и заматываем в пленку. Хвостики подгибаем и проходим еще один раз пленкой.
Помещаем в емкость с водой. Эту емкость в большую по размеру емкость и заполняем водой – так удобнее держать температуру. Готовим при температуре 75-80 оС в течении 2-2,5 часов. Внутри мяса температура должна дойти до 72 оС. По окончании варки мясо надо быстро охладить до температуры ниже 25 оС. С помощью зубочистки или иного острого предмета по-протыкать оболочку и дать сойти сокам.
3. Поместить мясо под пресс. Сверху поставить груз и оставить в холоде 4-8 оС на 24 часа.
