Количество порций:
6-8 порций
Время приготовления:
более 60 минут
Ингредиент:
из субпродуктов
Вид первого блюда:
густой суп
Национальная кухня:
украинская
1. Предварительно подготовить почки: свиные почки очистите от жира и лишних пленок, положите в миску, залейте холодной водой и оставьте на сутки в прохладном месте. Каждые 2 часа меняйте воду. В последний раз, добавьте в нее немного уксусной кислоты.
Промытые и вымоченные свиные почки положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и слейте, повторите так 3 раза. При этом накипь постоянно снимать. Залейте почки свежей водой, дайте лавровый лист, душистый перец и варите их до готовности (1 - 1,2 часа). Варить почки целыми, не разрезанными, иначе почка будет жесткая, режется почка на части после того, как сварится.
Отваренные почки достаньте из кастрюли и слегка остудите. Нарежьте их ломтиками.
2. Перловую крупу промойте и на ночь залейте холодной водой. Промыть и отварить перловку до готовности. Крупа варится отдельно, а не в бульоне.
3. Порежьте и отварите картофель.
4. Мелко порезать лук, на крупной тёрке натереть морковь, почистить и так же натереть огурцы. Обжарить лук, морковь, доложить натёртый огурец и все потушить 10 минут.
5. Мясной бульон довести до кипения, добавить приготовленную перловку, отваренный картофель, потушенные овощи, поварить 10-15 минут. Добавить рассол от огурцов (примерно пол стакана), порезанные почки, заправленную мукой сметану, выдавить чеснок, довести до кипения, выключить. Подсолить, поперчить. Дать настояться.
Подавать со сметаной.
