Такая разная мука

Муку получают путем измельчения зерна до порошкообразного состояния и классифицируют по виду, типу и сорту. 

Сегодня в продаже встречается много разных видов муки. Но самая популярная по-прежнему пшеничная. Сортов пшеничной муки несколько. Крупчатка — высокий сорт, состоит из сравнительно крупных однородных частиц; ценится благодаря свойству дополнительно набухать после замеса теста.
Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. 

Мука 1-го сорта —мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее.
Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

Если увидите на этикетке итальянской продукции слово «фарина» (Farina), значит, в упаковке находится мука из мягких сортов пшеницы, если «семолина» (Semolina) – из твердых. Первая  больше подходит для хлеба и выпечки, а вторая – для пасты и пиццы. Муку высшего сорта обозначают «0000». Если нулей меньше, значит, помол грубее.

Мука ржаная может быть сеяная, обдирная и обойная. 
Ячменная мука используется как примесь к пшеничной и ржаной муке. 
Кукурузная мука применяется и как примесь к пшеничной муке, и в чистом виде.
Соевая мука применяется как улучшитель в хлебопечении и макаронной промышленности, а также в кондитерской промышленности и для изготовления соусов. 

Гречневая мука – самая полезная. Делают ее наподобие обойной и лишь одного сорта. Обычно ее добавляют к другим видам муки. По такому же принципу используется мука из овса или проса. 

Купив муку, храните ее не в целлофане, а в бумажном пакете или пересыпьте в специальную тару – стеклянную, металлическую, деревянную. Хранить муку лучше в сухом прохладном месте без посторонних запахов. Но даже в идеальных условиях ржаную и блинную муку специалисты советуют хранить не более полугода, а пшеничную – до года.

Выбирая муку, обращайте внимание на:
1.    Сорт - чем он выше, тем выпечка качественнее.
2.    Из какой пшеницы (из твердой или мягкой) сделана мука. 
3.    Дата изготовления, срок хранения, рекомендации по использованию.