Шафран: применение приправ

Шафран - самая дорогостоящая пряность на земле. Шафран - это собранные вручную тычинки крокуса. В каждом цветке всего несколько тычинок, нужно обработать 50 000 цветков, чтобы собрать килограмм пряности. 
Аромат шафрана очень сильный, вкус - сладковатый.

В Европе и Северной Америке шафран чаще всего применяют в кондитерском производстве. В Индии шафран используют при приготовлении пудингов, йогуртов. На Востоке – при приготовлении блюд из мяса, курицы, овощей, риса. В европейских странах шафран добавляют в рыбные блюда.

Использование шафрана в кулинарии кроме вкусовых качеств обусловлено способностью окрашивать блюда в золотистый цвет и придавать готовому блюду красивую корочку.

Эту  пряность никогда не используют в сочетании с другими приправами. Количество шафрана должно быть минимально – это очень сильная приправа. Чаще всего приправу растворяют в воде или спиртосодержащих смесях.