Рецепты турецкой кухни

Десерт халифа
Ингредиенты: 
тесто слоеное - 150 г;
мороженое ореховое, фисташковое и ванильное - по 4 шарика;
кунжут - 3 ст. ложки;
мед - 1 ст. ложка;
масло растительное - 4 ст. ложки;
корица молотая.
1. Тесто раскатайте в 4 коржа диаметром 12-14 см, обжарьте их на масле с обеих сторон и остудите.
2. Кунжут обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и немного корицы.
3. Готовые коржи смажьте медово-кунжутной смесью, сверху разложите шарики мороженого и посыпьте корицей.

Пахлава турецкая
Пахлава представляет собой кондитерское изделие из тонких листов слоёного теста с начинкой из густого фруктового сиропа и молотых орехов. Пахлаву с орехами готовят в Арабских странах, Турции, Азербайджане, Иране, Туркменистане, Узбекистане. Домашняя пахлава является непременным пунктом в меню весеннего праздника Новруз
Ингредиенты: 
•    2 стакана пшеничной высокосортной муки; 
•    1/2 стакана молока; 
•    200 грамм растопленного сливочного масла; 
•    1 куриное яйцо; 
•    1 желток куриного яйца; 
•    20 грамм прессованных дрожжей; 
•    200 грамм ядрышек грецкого ореха; 
•    1 стакан сахарной пудры;
•    1 столовая ложка сахара;
•    80 грамм мёда;
•    шафран, кардамон, ваниль, корица – всего понемногу; 
•    половинка лимона;
•    щепотка соли.
Приготовление:
 1. Разведём дрожжи, 1 столовую ложку сахара, столько же муки и щепотку соли в слегка подогретом молоке и оставим опару в тёплом месте минут на 20. 
2. Перельём опару в миску, добавим яйцо, немного масла и понемногу – оставшуюся (обязательно просеянную) муку. 
3. Замесим тесто, накроем его чистой полотняной салфеткой и поставим в тёплое место минут на 40. 
4. Приготовим начинку: ядра грецкого ореха надо измельчить – пропустим через мясорубку.
5. Соединим молотые орехи с сахарной пудрой, мёдом, соком лимона и специями. 
6. Раскатаем из теста 14–16 тонких коржей. 
7. Промазанные очень обильно маслом большие листы теста толщиной с бумагу выкладываются слоями в прямоугольный относительно глубокий противень для выпечки (иногда формируют мелкие штучные изделия из теста с начинкой скручиванием в цилиндрики). 
8. Первые 3 коржа выкладываем без начинки, как и последние 3.
9. Остальные коржи прослаиваем начинкой через каждые 2, ну, или в похожем порядке. 
10. Смажем пахлаву яичным желтком, нарежем ромбиками и будем выпекать в течение 30-40 минут в духовом шкафу при температуре 180ºС. Готовность определяем по румяному оттенку и аппетитному запаху.
11.  Готовую горячую пахлаву обильно польём (или промажем с помощью кисти) оставшимся растопленным сливочным маслом. 
12. Нарезать пахлаву на маленькие порционные кусочки и поставить пахлаву в холодильник на ночь пропитываться «кремом».
Подавать это восточное лакомство можно с чаем или кофе.

Напитки
Кофе по-турецки с перцем
Ингредиенты:
Свежемолотый кофе
Перец черный - на кончике ножа
Соль,,масло сливочное - на кончике ножа
1. Сварить кофе, добавив в него перец. 
2. Добавить соль и масло. 
3. После того как гуща осядет можно разливать.

Турецкий чай
Ингредиенты: 1/8 л красного вина,1/8 л чая,1 шт. гвоздики, кружок лимона,  сок 1/4 лимона,1 ч. ложка меда, 1 кусочек сахара.
1. Красное вино смешать с чаем, добавить гвоздику и подогреть, не доводя до кипения.
2. Положить в подогретый стакан кружок лимона, влить сок лимона, положить 1 ч. ложку меда и 1 кусочек сахара.
3. Залить винно-чайной смесью.