Приготовление рыбы
Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль – это облегчает труд.
Семга и угорь вкуснее всего от июля до августа, карп – от сентября до апреля, форель – от мая до августа, щука – от февраля до апреля, налим – в январе.
При варке мороженную рыбу надо класть непременно в холодную воду. Чтобы свежая рыба (особенно щука) не отдавала болотом, хорошо положить в воду 2-3 раскаленных березовых уголька.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.