Помощники при выпечке

Для создания вкусной выпечки часто на помощь приходят различные добавки. Речь не идет о стандартных составляющих- муке или яйцах. Суть в ароматизаторах, стабилизаторах, загустителях и т.п. Не стоит так пугаться этих названий. Ведь под ними нередко скрываются обычные, понятные и совсем не вредные вещества.

Стабилизаторы
Все ингредиенты, которые содержат в своем составе протеин, являются стабилизаторами. Ведь белок помогает удерживать форму, благодаря своей структуре. Мучной белок- это клейковина. Наглядно ее действие можно увидеть при замешивании теста. Оно становиться тягучим, липким, эластичным. Если в бисквит добавить не только муку, но смешать ее в равных пропорциях с крахмалом, выпечка получиться особо пышной. А все потому, что гранулы крахмала хорошо разбухают и не разрушаются при термообработке 

Разрыхлители 
Самым популярным и простым разрыхлителем является обыкновенная пищевая сода. Когда она вступает в реакцию с кислой средой (лимонным соком, яблочным уксусом), образуется углекислый газ. Он «разрушает» структуру теста.

Пряности для выпечки
Специи получаются из растений с пряным запахом, как правило, из семян, корней и коры. Они добавляются в блюдо в высушенном и измельченном виде или завариваются в горячей жидкости, распространяя свой вкус и аромат. 
Различные специи используются в выпечке, для ароматизации блюд и фруктов, а также взбивания кремов и сладких соусов. Поскольку многие из них излишне ароматны, их запас следует хранить в плотно закрывающейся емкости.