Полезные секреты консервирования огурцов

Консервирование огурцов с лимонной кислотой – один из самых популярных и любимых рецептов. Огурцы получаются очень вкусными и хрустящими.
Рецепты для заготовки огурцов
Рецепт 1:
 Ингредиенты:
- одинаковые по размеру небольшие тугие огурцы;
- вода (кипяток);
- стручок горького перца;
- зелень (петрушка, зонтики укропа, листья вишни и, по желанию, листья черной смородины);
- морковь;
- душистый перец;
- чеснок;
- 2 десертные ложки соли;
- 3 десертные ложки сахара;
- лимонная кислота.
Приготовление:
1. Стерилизуем литровые банки;
2. Моем огурчики, обрезаем хвостики и укладываем огурцы в банки;
3. Между огурцами помещаем кусочки некрупно нарезанного стручкового перца, 6-7 горошин душистого перца, листья смородины и вишни, зонтики укропа, вырезанные из моркови звездочки, зубчики чеснока;
4.  В банки заливаем кипяток и накрываем крышками и настаиваем 20-25 минут;
5. Сливаем воду, вновь кипятим и заливаем обратно в банки на 20 минут;
6. Выливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы приготовить рассол. Воды в кастрюле должно быть 1,5 литра. В это количество всыпаем 2 десертные ложки соли, 3 десертные ложки сахара;
7.  Кипятим рассол пять минут, горячим заливаем его в баночки и туда же добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты без горки;
8. Закатываем банки и ставим остывать в теплое место.
 
 Рецепт 2:
Состав на 3-х литровую банку: 
•    Огурцы (сколько поместится) длиной от 7 до 15 см.
•    Морковь — ½ шт.
•    Болгарский перец — ½ шт.
•    Горький стручковый перец — 1шт.
•     Душистый перец — 5 горошин.
•     Чеснок — 5 долек.
•     Укроп в зонтиках — 2 шт.
•     Листья вишни и смородины — по вкусу.
•     Лимонная кислота — 1 ч.л. 
Состав заливки: 
•    Вода — 1,5 л.
•     Соль — 4 ч.л. 
•    Сахар — 8 ч.л. 
Приготовление: 
1. Огурцы тщательно моем, отрезаем с обоих краев и кладем в холодную воду вымачиваться приблизительно на 2-3 часа. 
2. Стерилизуем банки, в которые будем укладывать огурцы, и ставим кипятиться воду. 
3. В стерилизованную банку выкладываем на дно укроп, листья смородины и вишни, режем морковку кружочками, болгарский и острый перец (предварительно вынув семена), душистый перец и чеснок. Затем, поверх специй, выкладываем огурцы, заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем постоять минут на 20.
4. Воду из банок сливаем обратно в кастрюлю, добавляем немного обычной воды, засыпаем сахар и соль и кипятим примерно около 5 минут.
5. Лимонную кислоту засыпаем непосредственно в банку, затем заливаем огурцы кипящим рассолом, закатываем, переворачиваем и очень тепло укутываем так, чтобы они остывали не менее суток.  

Рецепт 3:
Вкусные маринованные огурцы без уксуса консервируют на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка  ядреный вкус.
Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается  на полтора литровую банку.
Свежесобранные  огурцы (или просто крепкие  и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде.
Затем огурцы, отобранные  для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых  хлопчатобумажных перчатках). Потом  у огурцов срезаются хвостики (попки).
Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.
Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.
Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой  используются специи:
•    Укроп (веточки  с зонтиками),
•    свежий чеснок,
•     горчичное семя,
•    душистый перец горошком,
•    смесь перцев (черного и белого в горошинах),
•    лавровый лист,
•    соль,
•    лимонная кислота 
Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками  
На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:
•    порезанный укроп,
•    несколько штук  лаврового листа,
•    3-4  порезанных зубчиков чеснока,
•    4 горошины душистого перца,
•    0.5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
•    0.5 чайной ложки семян горчицы.
Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,
 количество слитой жидкости измеряется и делается рассол в такой пропорции:
На 1 литр  слитой с огурцов воды добавляется
•    2 столовые ложки соли и
•    2 столовые ложки сахара (без большой горки).
Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках  и в каждую кладется  1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются.
Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться. 
Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом  до остывания.
 
Рецепт 4:
Ингредиенты:  
Листья вишни свежие 4 шт.    
Листья чёрной смородины свежие 6 г
Огурцы 2кг
Чеснок
 5 зубчиков    
Маринад
Вода 1.5 л    
Кислота лимонная 7.5 г
Сахар 10 г    
Соль 75 г
Расчет ингредиентов дан на банку ёмкостью 3 л.
Приготовление: 
1. Для приготовления заготовки нужно взять свежие огурцы небольшого размера, чеснок, свежие листья чёрной смородины и вишни, зелёные розетки укропа с семенами, воду, соль, сахар и лимонную кислоту. 
 2. Огурцы тщательно вымыть и отрезать кончики. 
3. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и крупно порезать. 
4. На дно стерилизованных банок выложить чеснок и пряную зелень. 
5. Плотно уложить огурцы и прикрыть розеткой укропа.
6. Закипятить воду, залить ею огурцы и выдержать 5 минут. 
7. Воду для маринада довести до кипения и растворить в ней сахар, соль и лимонную кислоту.