Особенности чугунной сковороды

Этот материал лидирует по надёжности и долговечности. При выборе чугунной сковороды  учтите, что поверхность жарки должна быть ровная, шероховатость должна быть едва заметной. Чугунная сковородка для блинов имеет низкие бортики в 1-2 см и  разный диаметр ( маленький размер удобней, потому что сковорода будет легче).

Достоинства чугунных сковородок: отличная тепловая инертность и превосходные пекарские качества, надёжность  и долговечность (чугун почти не портится со временем).

Недостатки чугунных сковород:  большой вес (2-3 к г),, сложная  подготовка к эксплуатации).
 Перед жаркой новую чугунную сковороду промойте в тёплой воде с мыльным раствором, протрите насухо. Поставьте сковороду на огонь, насыпьте в неё обычную каменную соль и прокалите сковороду на сильном огне в течение часа, помешивая соль. К концу процедуры  потемнение соли  покажет, что она вытянула всю гарь и техническое масло, которые сопутствуют выплавке чугуна. После этого сковороду следует промыть в тёплой воде с мыльным раствором, насухо вытереть  и прокалить маслом: налейте в сковороду 100-150 мл рафинированного растительного масла и дайте ему разогреться до дыма. Убавьте огонь и продолжайте раскаливать сковороду 20-30 минут.  Затем необходимо: выключить огонь, после остывания сковороды слить масло (его больше нельзя использовать) и промыть холодную сковороду в тёплой воде без мыла мягкой губкой (.нельзя чистить шершавыми губками или металлической щёткой).  На поверхности чугуна образуется тонкая масляная плёнка -  сковорода готова к работе. 
После использования дайте сковороде остыть и промойте в тёплой воде без мыльных или химических средств, насухо промокните тряпкой или бумажным полотенцем.