Холодные десерты: парфе

Парфе́ в переводе с французского  parfait — безукоризненный, прекрасный.  Это холодный десерт, известный с 1894 г. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.
Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.
Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев. 

Парфе «Тутти-фрутти»
Ингредиенты: 200 мл молока, 1 яичный желток, 80 г сахара, 25 г желатина, ванилин, 350 г фруктов из компота, 200 г сливок. 
Желтки размешать в молоке, добавить сахар и ванилин и взбивать все на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя). 
В горячий крем положить растворенный желатин, затем охладить и добавить взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого переложить крем в смоченную водой металлическую форму и заморозить. 
При подаче парфе украсить взбитыми сливками и фруктами из компота. 

Парфе ванильное
Ингредиенты: 4 желтка, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана молока, 2,5 стакана сливок 35% -ной жирности, ванилин. 
Желтки растереть с сахарным песком и ванилином, ввести в горячее молоко, проварить до загустения, процедить и охладить.
Взбить холодные сливки, тщательно смешать их с охлажденной смесью, разложить в металлические формочки и заморозить 
Перед подачей на стол формочки на несколько секунд опустить в теплую воду, выложить парфе на тарелки и подать на стол. 

Парфе шоколадное
Ингредиенты: 4 желтка; 1/2 стакана сахара; 1 ст. ложка какао; 1/2 стакана молока,; 2 стакана сливок 35%-ной жирности. 
Желтки растереть с сахаром, всыпать какао, хорошо размешать, развести массу кипящим молоком, варить до загустения и охладить.  
Сливки сильно охладить, взбить и ввести в смесь желтков с молоком. 
Полученное парфе разлить в  металлические формочки и заморозить. 

Парфе кофейное
Ингредиенты: 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки молотого натурального кофе, 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 2,5 стакана сливок 35%-ной жирности. 
В горячее молоко всыпать молотый кофе, кипятить 5 мин и дать отстояться.  Желтки растереть с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, варить до загустения, охладить.  В охлажденную смесь ввести взбитые холодные сливки и разлить по металлическим формам,   заморозить парфе. 

Парфе земляничное
Ингредиенты: 1/2 стакана земляники, 2 стакана сливок 35%-ной жирности, 4 ст. ложки сахарной пудры.
Землянику промыть, протереть через сито и ввести в охлажденные, хорошо взбитые сливки, затем добавить сахарную пудру.  После тщательного перемешивания смесь выложить в формы, плотно закрыть и заморозить.