Использование тары для консервирования

После проверки качества стеклянной тары ее моют щетками в тазу или ванне вначале в моющем растворе каустической соды 2-3%-ной концентрации, а затем - чистой горячей водой. Если стеклотара мало загрязнена, используют раствор меньшей концентрации. При мытье следует избегать резких колебаний температуры воды. 

Вымытую тару можно сушить в духовке при открытой дверце. При сушке банки и бутыли должны стоять горлышком вверх. Перед расфасовкой продукции следует еще раз проверить чистоту и надежность тары. 

Металлические и стеклянные крышки протирают с внутренней стороны, а затем кипятят в течение 2-3 минут. 
При использовании металлических крышек следует обратить внимание на их цвет и наличие лакового покрытия. 

Нелакированные жестяные и алюминиевые крышки имеют серебристо-белый цвет. Такие крышки нежелательно использовать для укупоривания консервов с повышенной кислотностью, поскольку неизбежен контакт содержимого банки с крышкой, а это вызывает ухудшение качества консервов.
Наличие лака препятствует возникновению реакции между металлом крышки и содержимым банки, тем самым способствует лучшему хранению консервов.