Интересные заготовки на зиму

Борщ
 Заготовка борща на зиму используется как заправка для супов и вторых блюд, а так же экономит приготовления время для занятых на работе или учебе людей.
 Состав: капуста - 1 кг; морковь - 0,5 кг; лук - 0,5 кг; помидоры - 0,8 кг; перец болгарский - 0,5 кг; свекла - 0,8 кг; масло подсолнечное - 100-125 мл; уксус (яблочный) - 50-60 мл; сахар - 2,5 ст.ложки; соль - 2,5 ст.ложки; пряности по вкусу – укроп, петрушка, сельдерей, пастернак, перец душистый горошком, лавровый лист.
Приготовление: 
1. Капусту нашинковать соломкой. 
2. Помидоры, лук, перец мелко порезать. 
3. Морковь и свеклу натереть на терке. 
4. Поместить все овощи в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, перемешать. 
5. Поставьте кастрюлю на огонь, и довести до кипения. Варить 45-50 минут. 
6. Добавить пряности, варить еще 10 минут. 
7. Кипящую заготовку разложить по баночкам и закатать. 
Примерный выход готового продукта - 6 поллитровых банок. Поставить в перевернутом виде, укутать теплым одеялом    

 «Зеленые» заготовки в морозильнике
Зелень можно морозить по отдельности, а можно приготовить смесь, которая чаще всего используется в первых блюдах или же для подачи вторых.  
Основные ингредиенты:
•    любой набор зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик);
•    питьевая вода;
•    формочки для льда.
Способ приготовления
1. Перебираем зелень и промываем, выкладываем на обычное кухонное чистое полотенце, просушиваем и мелко рубим острым ножом. 
2. Берем формочку для приготовления больших кубиков льда (можно заменить подходящей коробкой конфет, выполненной в виде формочек), и раскладываем зелень. 
3. В каждую формочку доливаем немного холодной кипяченой воды.
4. Подготовленные формочки ставим в морозильник и ждем, когда кубики хорошо промерзнут. Если у холодильника есть функция «Быстрая заморозка», то можно воспользоваться ей.
5. После того как кубики хорошо замерзнут, для экономии места в морозильнике их можно переложить в пакетики для заморозки. 
Продукт хранится очень долго и сохраняет все полезные свойства.
Варианты заморозки: 
1. Мелкопорезанную листовую часть складываем в пакетик и распределяем тонким равномерным слоем.
2. Максимально выпускаем воздух и плотно закрываем (можно запаять горячим ножом).

Варенье из кабачков с лимоном
Ингредиенты: 
1 кг кабачков. 1 кг сахара, ½ стакана воды, 1 лимон. 
Способ приготовления:
1. Приготовить сироп из сахара и воды.
2.  Положить кабачки, нарезанные на мелкие кубики, в сироп.
3. Варить с момента закипания 30 минут.
4. Добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат) и варить ещё 15 минут. 
Хранить как обычное варенье.

Цукаты из кабачков
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 200 г сахара, 1 лимон или апельсин, 4 ст.л. жидкого мёда.
Приготовление:
1. Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. 
2. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. 
3. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. 
4. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. 
5. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. 
6. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. 
Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Кабачковый компот с алычой
Этот компот имеет вкус ананаса. 
Ингредиенты для заливки: на 1л воды — 200 г сахара. 
Способ приготовления:
1. Зрелые кабачки средней величины, очищенные от кожуры и семян, разрезать на кубики в 1 на 3 см. 
2. В подготовленные банки до половины уложить желтую алычу, а сверху на нее положить кабачки и залить их кипящим сиропом.
3. Накрыть банки крышками, укутать полотенцем и дать постоять до полного остывания. 
4. После этого сироп слить, довести его до кипения, снова залить в банки и закатать их. 
4. Банки перевернуть кверху дном и укутать для самостерилизации.