Эстрагон или тархун?

Эстрагон (или тархун )– это один из видов полыни. Имеет тонкий вкус и аромат. У эстрагона своеобразный едва уловимый степной аромат, горьковатый привкус.  
Применение: консервирование овощей, уксусы и мясные блюда, супы 
Эстрагон  особенно широко применяется в блюдах китайской кухни: при приготовлении жареной дичи, свиных ножек, грудинки  баранины и телятины. Его можно добавить в куриный бульон, соусы к рыбе, особенно отварной.  Эстрагон входит в состав многих соусов (например, беарнез).
Эстрагон легко отдает свои эфирные масла. Благодаря этому его используют в уксусах, маринадах для консервирования овощей, в напитке "Тархун". Молодые побеги и листья эстрагона можно добавлять в маринады, салаты, соусы, или использовать как приправу к различным блюдам.
Свежая зелень сочетается с горчицей.  Аромат и вкус тархуна проявляется ещё ярче, если блюдо слегка сбрызнуть соком лимона.