Что такое бриошь?

Бриошь – это мягкая булочка из сдобного дрожжевого теста. Считалась в свое время праздничной рождественской выпечкой, так как было расточительно каждый день печь такие булочки, в составе которых масло сливочное, яйца, сахар.
Булочка может быть разной формы. Парижская бриошь делается из двух шариков теста, один на другом. Существуют бриоши в форме шестиугольника. Самая распространенная нормандская бриошь круглой формы.
Бриоши могут выпекать с различными начинками: изюмом, яблоками, грушами, орехами, ягодами, пряностями.
Попробуйте приготовить бриошь по классическому рецепту и с шоколадно-коричной начинкой.

Блюдо №1: Классическая бриошь
Состав:
Мука 250-300 гр.
Растопленное сливочное масло 100гр.
Вода 75 мл
Яйца 2шт.
Сахар 50гр.
Сухие дрожжи 1,5 ч л
Щепотка соли

Способ приготовления

1.    Яйца взбить с сахаром. Добавить воду, масло и соль.
2.    Муку просеять, смешать с дрожжами. Соединить жидкие и сухие ингредиенты. Замесить тесто. 
3.    Миску смазать растительным масло и положить в неё тесто, накрыть салфеткой и оставить подходить 1-1,5 часа в тёплом месте. Затем тесто обмять и убрать в холодильник на сутки (или на ночь).
4.    На следующий день тесто разделить на шарики величиной с небольшой грецкий орех. Положить в формы для кексов и дать подняться.
5.    Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Блюдо №2: Бриошь с шоколадно-коричной начинкой
Состав:
2  ч.л. сухих дрожжей
1/4 стакана + 2 ст л сахара
3/4 стакана теплого молока 
1 ч.л. соли
2 больших яйца (слегка взбить)
550 г муки (просеять)+ небольшое кол-во для раскатки
113 г сливочного масла (растопить на слабом огне, остудить до комнатной температуры)
Начинка:
4 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
100 г шоколада
1/2 стакана сахара
2 ч.л. корицы
дополнительно:
1желток +1ст.л. сливок для смазывания

Способ приготовления

1.    В глубокой кастрюле смешать молоко, 2 ст.л. сахара, 100 г муку, дрожжи. Оставить на 10 мин. Добавить оставшийся сахар, муку, яйца, масло, соль. Замесить тесто. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Обмять. Поставить в холодильник на ночь.
2.    Рабочую поверхность подпылить мукой, раскатать тесто в прямоугольный пласт 40 см х30 см. Поверхность смазать сливочным маслом, присыпать сахаром, корицей и нарубленным шоколадом. Скатать в рулет, защипить концы и бока. Сложить пополам, завернуть в косу (получится 1,5 оборота не больше), защипить края.
3.    Положить в предварительно смазанную форму для выпечки (кекса), оставить на 30 мин.
4.    Духовку разогреть до 175 С. Поверхность смазать смесью яйца и сливок, присыпать сахаром. Выпечь в течение часа.

Готовить бриоши просто с набором для приготовления блюд от GURUVKUSOFF.COM